# 오늘의 장사 명언 성실은 안정된 생활을 가져오고,안정된 생활은 성실한 인간을 만든다. - 아우구스티누스 - # 오늘의 장사팁 두번째, '청결한 서비스' 멋진 인테리어보다 깨끗한 인테리어가 더 영향력이 크다. 더욱이 음식을 다루는 매장에서 청결은 음식에 대한 신뢰도에 반영된다. 항상 정리 정돈과 청결에 관심을 두고 화장실과 셀프코너는 담당을 정해 주기적으로 확인해야 한다. 대형업체는 지나치다 싶을 정도로 위생에 투자하고 있다. 한 업체의 직원들이 항상 지쳐 보였는데 알고 보니 하루에 처리해야 할 매뉴얼이 엄청나서 때론 손님에겐 조금 소홀해질 수밖에 없다고 털어놨다. 그것이 '옳다', '그르다'고 말하기는 어렵지만 그렇게 할 수 밖에 없는 이유를 알 것 같다. 사람이다 보니 머릿속에 다 넣고 살 수 없을 뿐더러, 한두 명이 일하는 것도 아니고 입사해서 일을 가르치면 1년을 못 버티고 떠나버리는 경우가 태반인 외식업에서는 어쩔 수 없이 하루, 일주일, 한 달, 분기별로 해야 할 업무를 체크해 두고 관리하는 것이다. - 절대 망하지 않는 작은 장사 中 -
